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      劉福記北京烤鴨:用百年技藝詮釋地道“京味”

      欄目:公司新聞 發布時間:2020-04-06
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      近年來,劉福記北京烤鴨一直保持較高的市場知名度,劉福記北京烤鴨品牌門店也在不斷涌現,在品牌塑造、經營模式規范等方面更多地考察了當下消費需求,與市面上傳統的特色地域美食形成了鮮明對比。劉福記北京烤鴨裝修風格與產品頗具特色,站在中國傳統裝飾理念結合的空間里,可以同晶瑩剔透的玻璃幕墻看到鴨子的烤制的全過程。燜爐中碳火閃爍,烤鴨誘人的香味一點點在空氣中流淌,年輕英俊的片鴨師傅將烤鴨擺放至面前,一邊精致準確的片這那108片鴨子,一邊講解著北京烤鴨的食用講究。


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      劉福記北京烤鴨色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,具有肥而不膩的特色。其胸部的鴨皮晶瑩圓潤,鴨肉鮮嫩清香,腿肉每片都帶皮帶肉,片好的烤鴨搭配著蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅已經講究地等候了。與眾不同的是那荷葉餅,比其它人家的要軟糯些,卷起來雖軟卻不爛,咀嚼時更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。

       

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      現如今北京烤鴨的吃法五花八門,保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經不多了。用酥香的鴨皮蘸著白糖,不用咀嚼也能融化,口感層次豐富,在劉福記細細地品味著大宅門里太太小姐們的吃法,站在中國傳統裝飾的門店里放眼望去卻是現代生活的車水馬龍,恍惚間品味出了不尋常的味道。一邊是現代,一邊是歷史;一邊是流動,一邊是凝固。交錯間品味著北京烤鴨,品味著這一口難能可貴的“京味”


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      據悉,劉福記北京烤鴨創辦與1886年(清光緒十二年)間,通過幾代傳承,百年經營,目前有100余家直營及加盟連鎖餐飲經營規模,門店分布在福建、廣東、河南、河北等地,并不斷擴大市場。為確保北京烤鴨的天然風味與營養價值,劉福記備件烤鴨嚴格按照HACCP質量管理體系,叢“養殖-防疫-加工儲運-燜爐烤制”構建了一體化完整產業鏈,現代化的流水生產線,先進的深加工工藝。從源頭抓起,打造了綠色健康食品加工產業鏈,全程可追溯。

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